香港|食飲|經典穩定的三顆星:Caprice

食飲|初夏|星滿喫|香港|法國料理|米其林|三星|Caprice

原文寫於2013/02/15,於2020/11/14重新改寫


用餐日期:2012/05/28

香港的星星,從四季飯店開始!

對於四季飯店,我有一個美好的回憶!在年少輕狂、不懂得憂國憂民的求學時代,Chicago的四季飯店是我少數的奢華享受!

記得那時剛搬到Chicago公寓的蒂二天,住在BostonEva來拜訪我,整間公寓裡空蕩蕩,連個水壺都沒有,兩個人一早醒來餓得要命

Eva提議:不然就去找間高級旅館吃早餐,慶祝我在Chicago展開新生活~因此,我吃了當時最昂貴的一套早餐,並且喝了一杯超美味的蘋果汁!

現在想想,當時的我們,好天真好開心啊!

不過今天不是來講古的,而是來吃飯的

Caprice位於香港四季飯店的6樓,2008年時僅獲得2顆星星,不過2009年起,就一舉登上了3星的世界!(2014-2018降為二星,2019又升回三星)

四季飯店座落在維多利亞港旁,訂位時特別請他們安排靠窗的座位,雖然今天的天氣陰雨,但有海景還是比較讚啦!


可愛的開胃小點

服務人員拿了一大盤的麵包,讓我們自己挑

一定不能少的奶油塔

今天的午餐酒是Chassagne-MontrachetVV紅酒這次幾乎都喝布根地啦!(畢竟布根地是真愛啊~)


時令白蘆筍伴法國甘腿,甜椒醬配銀魚柳油醋汁
White asparagus , Bayonne ham, Pequillo Mimosa, and anchovy vinaigrette

劉小狐這次主打白蘆筍系列,果然時令當季最美味!

虎蝦啫喱伴海鮮忌廉配田園蔬菜
Tiger Prawn Jelly, shellfish cream and spring vegetable

薄荷青瓜凍湯配香醃三文魚
Cucumber Gazpacho, Mint Aroma, Marinated Salmon

油浸法國鴨腿伴芹菜頭茸,脆香蒜片配香草燒汁
Confit challansduck leg, celery mousseline and garlic chips in rosemary juice

Confit果然是心頭好!(不過這道應該是員外點的菜吧……

香煎魔鬼魚旗伴野菌,青豆配香檸燒汁
Coated Skate Wings, wild mushrooms, green peas and lemonbrown juice

香煎紅臘魚柳伴日本海膽,青瓜,黑水欖
Pink snapper, Trumpet zucchini, nicoise black olives and sea urchin


香芒熱情果蛋白脆餅伴乳酪忌廉,青檸鳳梨雪芭
Mango and passion fruit Pavlova, yougart cream and pineapple sorbet

法式時令野苺泡芙餅
Trilogy of mixed berry Éclair

特色肉桂青蘋果塔配青蘋果雪芭
Green apple tart, cinnamon and apple sorbet

Petit Four

Caprice的背景好白感覺都像在棚內拍照! 


這些年來似乎每年都會去一趟香港,但不知為何就是沒來吃法國菜星星(畢竟便宜的港飲實在太多了

印象中2011年就想來吃Caprice了,但似乎沒訂到位置,這此總算得嘗宿願了!

基本上我覺得Caprice的表現四平八穩,每道菜都不讓人失望,當然少了像Robuchon那樣精彩的餐酒搭配,多少令人遺憾,但整體而言,我覺得算是有3星的表現! 

來這裡用餐前,不少業界朋友提醒我Caprice的水準不穩了若不穩的情況是這樣,我還真希望在它很穩的時候有來用餐呢!


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