【專。欄文】面對全球暖化的澳洲葡萄酒業

「靠天吃飯」,大概說的就是像葡萄酒這樣的產業,不論是颳風下雨,或者年均溫1度的增減,對於葡萄來說,可能都是天搖地動的大變化。

釀酒大國澳洲近年野火持續延燒失控,熱浪頻繁,2013年已成為有記錄以來最炎熱的一年!乾燥高熱的澳洲,與地處亞熱帶、潮濕悶熱的台灣截然不同,有時蠻難想像熱到起火的狀況!(畢竟咱們這兒常常下雨啊!)面對這樣不尋常的氣候變遷,酒農們一定得想出辦法,以維持生計。而選用新葡萄品種的計畫,這幾年在澳洲悄悄地展開了。

近年來在澳洲表現優異的新風格酒款,非屬義大利品種莫屬。

在托斯卡尼(Tuscana)豔陽下生存的山吉歐維榭(Sangiovese),在澳洲也找到自己的一片天空。晚熟的山吉歐維榭喜歡乾燥的環境,同時需要緩慢且溫暖的生長期,讓它發展出果味濃郁、酒精度高且耐久放,同時也仍保有著均衡細緻的酸度的精彩酒款。這樣的酒款更能襯出以番茄為主體的Pizza與Pasta等義式美食。

另一個常見於澳洲的義大利品種,則是巴貝拉(Barbera)。一般來說,巴貝拉所釀製的酒款單寧澀感低,酸度卻比較高。但葡萄果實若能在澳洲的溫暖環境中緩慢熟成,則可讓酸度與單寧發展出足夠的風味,同時又能保有澳洲酒款多汁可口的特色。配上燉煮的牛膝,或者肉味十足的鴨胸,是不可錯過的好搭配。

當然,除了紅葡萄品種外,義大利的白酒在這裡也搶到一席之地。尤其芬香型的維門替諾(Vermentino)在南澳炎熱的氣候下,仍可發展出清脆的酸度,同時也能保有良好的果味,是近年來澳洲最新潮時髦的酒款之一。在悶熱潮濕無食慾的台灣夏天,與新鮮沙拉或涼拌海鮮一同享用,必定能帶來一股涼爽的氣息。

全球暖化已成為葡萄酒業必須正視的狀況,而酒農們也針對這個不可避免的氣候問題,做出各種的因應措施。也許未來會在更多釀酒國家看到更多不同的新的可能性囉!


原刊於〈風傳媒iCheers愛酒窩部落格

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