【單・一園】Vinha Pan with Baga by Luís Pato

「所以這三款酒是來自同一個葡萄園,甚至可以說是來自同一株葡萄嗎?」我如是問。

Single Vineyard,單一葡萄園,這個話術在葡萄酒界流傳已久,大多相信這樣最能完整表現出單一地塊的風土特色,不過要從單一地塊裡釀造出三種風格不同的葡萄酒,這樣特殊的經驗卻是罕見得多。而Luís Pato卻這麼做了。

這是個非常無心插柳的結局,一開始Luís是為了提升酒款品質,因此想降低每株葡萄藤上的果串,但這個舉動卻受到官方的制止(因為覺得產量低,績效成績不好看!)無法做Green Harvest的Luís只好劍走偏鋒,在葡萄熟成前兩周提早採收部分果串。這些早採收的葡萄,Luís發現是釀造氣泡酒的絕佳素材,因而使用其自流汁(受地心引力影響,自己流出來的果汁)來釀造Informal粉紅氣泡酒。這是Vinha Pan單一葡萄園的第一款酒。

第一批葡萄取出自流汁後,Luís再進行壓榨,取得壓榨的果汁,進行冷凝濃縮(類冰酒的處理法)後,用來釀造Abafado Molecular Rosado:一款微甜的餐後酒。創造出Vinha Pan單一葡萄園的第二款酒。

Vinha Pan單一葡萄園的第三款葡萄酒,是使用第二批採收的葡萄所釀造的紅葡萄酒。在首次採收後,Luís讓每株葡萄藤只留下三串最佳的葡萄,而擁有絕佳的濃縮風味,結構完整,卻不至於過度緊實,非常美好。

面對我的問題,Luís笑著回答:「是的,我在同一塊葡萄園中創造了三款截然不同的葡萄酒!」

我想,很難再遇到Luís這樣瘋狂又有創意的釀酒大師,而他的瘋狂事蹟可不只這一項,還有一次發酵氣泡酒、不接枝直接種植的葡萄藤……他什麼都想要嘗試!

今天晚上(4/26)還有最後的機會可以親身感受到Luís的壯舉。在葡萄牙餐廳Tuga,有一場DIY的餐酒會,你可以點自己喜歡的食物,搭配6款各具特色(當然也包含了這三款單一葡萄園)的酒款,佐Luís的慷慨分享。

報名請洽:
Tuga葡萄牙餐廳:02-2752-6501



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