【專・欄文】香檳的世界裡,大小尺寸有關係

前陣子參加了超High的義大利肉盤Pa,主辦人小E很熱情的喬了大瓶裝Cava來當迎賓酒,為了知道他有多大,還特別拿了香檳來當比例尺。

不由自主的想起某一年侍酒師比賽考題中還真的要求參賽者背出香檳瓶子的名稱呢!

香檳大概是全世界擁有最多瓶子型式的AOC了,從200ml到30公升都有,大大小小共有15個,分別為:

– Quarter: 200ml
– Half Bottle: 375ml
– Demie/Pinte: 500ml
– Standard: 750ml (1瓶裝)
– Mangum: 1,500ml (2瓶裝)
– Jeroboam: 3,000ml (4瓶裝)
– Rehoboam: 4,500ml (6瓶裝)
– Methuselah: 6,000ml (8瓶裝)
– Salmanasar: 9,000ml (12瓶裝)
– Balthazar: 12,000ml (16瓶裝)
– Nebuchadnezzar: 15,000ml (20瓶裝)
– Solomon: 18,000ml (24瓶裝)
– Souverain: 26,250ml (35瓶裝)
– Primat: 27,000 (36瓶裝)
– Melchizedec/Midas: 30,000 (40瓶裝)


(圖片來源:CIVC)

腦中忽然閃過:阿這些瓶子到底有什麼差別呢?大瓶裝除了開趴比較嗨森外,有其它製作上的要求或規範嗎?

傳統的香檳釀造過程中,有一個了不起又重要的階段,稱為「瓶中二次發酵」,透過發酵過程中產生的二氧化碳保留在瓶中,才有了氣泡。之後才會透過搖瓶(Riddling)的過程將酵母殘渣除去,不然飲酒時可會吃到滿嘴的雜質。

根據香檳區的產區法規限制,從半瓶裝到4瓶裝的香檳都必須在瓶中發酵,其餘大瓶裝香檳則可透過加壓槽分裝處理。


(圖片來源:亞舍 Oriental House,嘻哈天王們最愛的黑桃王牌香檳Champagne Armand de Brignac)

乍看之下不由得再想:大瓶裝有什麼了不起,為什麼有特權咧!後來想想,唉呀沒一番體力還真不能拿起這些大瓶香檳呢!

舉例來說,36瓶裝的Primat身高100公分,體重65公斤!!!(這肯定是個比志玲姊姊還要矮肥的傢伙!)這樣沉重的香檳,光拿起來就累翻了,哪有辦法來搖瓶除渣!

而這些難念到不行的香檳瓶子的名稱,大多是取自聖經人物的名稱,而且都還是些挺知名的奢華人物,像是24瓶裝的Soloman,也許就是所羅門王留下來的另一個神祕寶藏囉!

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *