【專・欄文】情人節夜晚的甜酒香醍液

香醍液(Chantilly),第一次聽到這個帶著些許的異國情調的單詞時,不禁幻想著這將會是怎樣的瓊漿玉液,帶來甜美迷人的風味,帶有些許砰然心動感。那天參加了「深度品味歐洲鮮奶油」的示範活動時,才知道原來香醍液就是「打發鮮奶油」(可惡,居然用浪漫法國名稱欺騙我的感情!)

不過法國人還真不虧是法國人,一種香醍液可以被玩出百種花招,也真令人佩服甜點師傅的創意無窮。

這次試了幾種不同口味的香醍液,同時也來試試傳說中的甜酒搭配術:「顏色淺的甜點就來配淺色甜酒、顏色深的甜點則要搭配深色甜酒。

首先嚐試的是黃金芒果佐蛋白脆餅配青檸香醍液‧黃金巧克力奶油餡(這名字也太長了吧!)

這是由法國大廚瓦倫廷‧納羅多(Valentin Neraudeau)巧手製作而成的甜點,帶有一絲檸檬的酸與芒果的甜,還有一些蛋白餅的香脆口感。

不論是青檸香醍液或者芒果香醍液,都是成現乳白色澤,這時根據甜酒搭配守則,肯定是要用甜白酒來搭配,但是該使用產自何區的甜白酒呢?

法國知名的甜酒產區梭甸(Sauternes)也許是第一個跑進腦中的選項,不過似乎太過理所當然了些,反倒是選用北邊的羅亞爾河(Val de Loire),使用白梢楠(Chenin Blanc)品種釀造的萊陽丘(Coteaux du Layon)甜酒更有趣一些。比起馥郁濃甜的梭甸,羅亞爾河的甜酒多了一些草本植物的清香,酒體也顯得玲瓏有致,也將熱帶水果系的香氣誘發的淋漓盡致。

第二款由十五區甜點主廚洪哲煒所設計的甜點:印象‧夏至,則利用穀物與巧克力創造出「加勒比巧克力香醍液(Chantilly Chocolat Caraibe)」。

當打發鮮奶油加入了巧克力後,多添加了一些可可咖啡的香氣,這時一般的甜白酒可能就力道不夠,無法完美搭配。這時邀請人稱甜酒界的黑道大哥(並沒有這種稱呼)波特酒(Port)出場正是時候。

波特酒產自於葡萄牙斗羅河流域,在釀造過程中加入了蒸餾酒,使得發酵中斷,得以保持甜度並擁有較高的酒精度。一般來說常帶有櫻桃、糖煮水果的甜美香氣,甚至還有些焦糖與堅果的氣味,跟巧克力口味的鮮奶油完全絕配!

其實要我說,在情人節夜晚品嚐甜美香醍液,根本不需要甜酒,抹在情人的身上,就是最佳搭配了啦!



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