【專・欄文】綠色葡萄酒:稚嫩尚青草食男

「葡萄酒有幾種顏色啊?」那天在FB的訊息欄中收到了一個這樣的大哉問。

正想磨刀霍霍的發表本人對色彩學的豐富感想之時,又收到了第二個問題:「除了紅酒、白酒、粉紅酒之外,怎麼還有人說有綠酒呢?這真的是葡萄酒嗎?」

哎啊,被人發現了葡萄酒界少為人知的罕見秘密。是的,除了常見的紅、白、粉紅之外,其實葡萄酒界還藏有綠、黃 & 橘三色。而在這其中,消費者最容易接受與上手的,當屬來自葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)。

在葡萄牙文中,Vinho = Wine,Verde = Green,因此Vinho Verde顧名思義直接翻就是「Green Wine」,綠色的酒,不過千萬別以為你會看到一杯松柏長青色澤的酒款。在這兒的「綠」,指得並不是酒款的色澤,而是指這類酒款並不放入橡木桶中陳年,是「尚青」的新鮮葡萄酒。一般來說酒精度大概在10~12%之間,保有清爽高酸的風味,有時還會有點微微的氣泡感在口中。

綠酒的產區是整個葡萄牙地區最大的DOC法定產區,位於葡萄牙的西北邊,西邊緊鄰著大西洋,而東邊則是地勢較高的山脈地形,大西洋帶來的豐沛水氣都保留在綠酒產區中,因此讓這片產區顯得綠油油一片,生機蓬勃。

可以釀造綠酒的葡萄品種還挺多的,不過其中最重要的當屬帶有礦物質香氣的Alvarinho,其餘還有帶有花香的Loureiro、略帶金屬風味的Trajadura,這幾個都是優質綠酒的白葡萄品種。

但在綠酒的世界中,並非只使用白葡萄品種釀酒,畢竟沒人規定「尚青」只能做白酒囉!所以如果有釀酒師想要該地區的紅葡萄品種釀造綠酒,也是完全不違規喔!市面上也可以找到紅綠酒、粉紅綠酒等商品,只不過產量較為稀少,如果路上有遇到,可千萬別錯過!

不過千萬要記得,既然綠酒是走18天的尚青體驗,雖然不至於要在出廠18天之內喝光光,但絕對不要讓它陳年18年,不然這款嬌嫩可口的小鮮肉,可會變成全熟的橡皮筋了!



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