【星。滿喫】澳門|食|Robuchon au Dône

星星之旅的第一餐,從侯布雄開始!

Joël Robuchon是出生於1945年的法國大廚,手上的星星數高達28顆,世界幾個重要的城市都可看到他旗下的餐廳!台北也有(但不知為何總是不想去台北的餐廳…)據說在澳門分店的主廚是他的關門弟子,手法技藝和他最接近,讓人非常期待! 

澳門的Robuchon au Dône現位於新葡京飯店的頂頭(就是那顆鳳梨頭啦!)裝潢算是低調的華麗~(畢竟新葡京對我來說就像是個暴發戶的格調,這裡已經算收斂了…)

Robuchon au Dône的生意滿好的,建議要先訂位!(基本上這些餐廳都先訂位比較好啦~)

訂位時有特別請服務人員幫我們安排在窗邊的位置,遠遠的可以看到雨中的澳門塔!話說我一直想去澳門塔高空彈跳,或者外圍走一圈說有勇者要陪我去嗎?

餐盤,我的研究範圍還沒到餐具的世界,所以說不出所以然來

酒鬼們一定要來看酒單啦!新葡京的酒藏十分豐富,價格也算合理,有很多有趣的珍藏!整份酒單直接存檔在iPad中,印象中快一二百頁了吧
不過小狐Isa不愛喝酒,最後我們挑了Sommelier Selection的組合,是由侍酒師根據我們點的菜色來做餐酒搭配,這也十分考驗侍酒師的功力!
有兩種選擇,一種是2杯餐酒的Privilege Degustation ($220),另一個則是3杯酒的Imperial Degustation($320),我們先點了22杯酒的Privilege Degustation囉!

當然,一開始也可以選擇用香檳漱口,推車中有提供了不少單杯酒的選擇呢!

奶油塔,一個原味一個有加鹽

先來個麵包吃到飽!

開味小品

脆餅

蔬菜冷湯

有許多香料的春捲

脆炸軟滑水牛芝士配鮮番茄
Crispy mozzarella and pana cotta with pressed fresh tomatoes in Mediterranean style

美到不行的擺盤!

鮮蟹肉拌海鮮啫喱及椰菜花香露
Crab meat in chilled cream of cauliflower, servred with seasame seed fritter

很喜歡這張有點拍歪的照片,如果哪天出書了()可以拿它當封面!

煙鵝肝伴朝鮮薊沙律及帕梅森芝士
Foie Gras and violet artichoke salad with parmesanshavings

酒來囉~

來自德國的Joh. Jos. Prüm酒廠的Wehener Sonnenuhr Spätlese,遲摘的Riesling,帶有甜味的口感與鵝肝十分搭配!

Chablis 1er Cur Vaillons則是拿來跟Mozzarella一起享用!BTW,順道一說,這兩款酒在酒單上都沒有單杯酒的販售,整個覺得賺到了!

白蘑菇忌廉湯伴菠菜雲吞及西班牙火腿絲
Le champignon blanc White mushroom veloute served with tiny ravioli and Pata Negra ham julienne

濃湯慢慢倒入碗中

完成圖!

白蘆筍忌廉湯配暖海膽啫喱及蒔蘿香草
L’asperge blanche White asparagus bouillon with sea urchin royale and perfumed with dill

白蘆筍正時鮮美,海膽放在湯中也有出人意表的佳績!

橄欖油烚煮海鱸魚伴法式香草及蔬菜汁
Le bar Back of sea bass slow roast under fine open ravioli with an essence of savory herbs and vegetable broth

被薄餅蓋住的主菜,偷偷翻開來看

烚煮銀鱈魚伴蕃茄香露及薯蓉
Le cabillaud Slow poached Black Cod in aromatic broth with tomatoes salsa under light mashed potatoes

焦糖燒珍珠雞腿肉伴煎鵝肝,香草沙律及薯蓉
La pintade Caramelized upper thigh of guinea fowl with pan fried foie gras, herbs salad and mashed potatoes

第二杯酒上桌!

Chassagne-Montrachet 1er Cru, Les Caillerets,搭配銀鱈魚

Corton-Bressandes Grand Cru搭配雞腿肉

侍酒師真懂我們的喜好,給我們布根地一紅一白,開心啊~~

Sweet Time多數的甜點都放在推車上,每個人可以挑選2種!

冰淇淋推車

好像是蛋白霜(之類的)

莓果蛋糕

我的大失敗選擇幻想中它應該是糖漬鳳梨,沒想到它就真的只是兩片鳳梨ORZ

千層派

水果沙拉

因為之前的4杯酒都太令人開心了,決定臨時追加成3杯酒組合!

吃甜點一定要的Sauternes

特別跟侍酒師說想要喝不同的酒,所以他拿了Coteaux du Layon來!還是91年的,真是太划算了!

兩杯甜蜜蜜,讓人樂顛顛!

Petit Four

離席間,依依不捨的看著心愛的Romanee Conti…到底何時有機會喝到它啊!(好,再來買樂透好了!)

Robuchon au Dône的用餐經驗讓我們的星星之旅有個好的開始!菜色與服務都令人滿意,更別提那物超所值的Wine set!人數如果夠多,是可以考慮直接開瓶,畢竟它的酒款選擇真的很不錯,不過偶爾壞心眼的考驗一下侍酒師也是很開心的囉!

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