【專・欄文】關於蒙塔奇諾,我想說的是……

10月中旬去了蒙塔奇諾(Montalcino)參訪,走了一圈之後,有不少心得亟欲分享。關於蒙塔奇諾,我想說的是……

1.並非傳統的歷史產區

近年來,蒙塔奇諾的酒款在國際市場頗具鋒頭。不少人聽到蒙塔奇諾位於義大利中部的托斯卡尼區域,就自動腦補地認為這裡與奇揚地(Chianti)一樣,有著漫長且悠久的釀酒歷史,事實上蒙塔奇諾的發跡比人們想像中的還要晚!

蒙塔奇諾城位於錫恩納(Siena)南方40公里處的山上,海拔高度約564公尺,早年是個較為貧困的小山城。第一位發展蒙塔奇諾產區的人,當屬Ferrucccio Biondi Santi。1866年他來到這裡,決心種植Brunello葡萄,並創立了屬於自己的酒莊:Il Gerppo,奠定了本區的釀酒基礎。現今最古老的Burnello酒款年份為1888年,目前仍存放在Tenuta Il Greppo酒窖中。

20世紀初期,蒙塔奇諾仍非「熱門」的義大利產區。1929年,本區的純葡萄園面積僅925公頃(還有1,243公頃的葡萄園還混種其他農作物),除了Biondi Santi外,只有3間酒莊釀酒,分別為Colombini、Franceschi以及Angelini。不過隨著酒款的名氣上揚,蒙塔奇諾已成了兵家必爭之地,現在共有近3,500公頃的葡萄園,分屬於258家酒莊,年產量超過千萬瓶。

2.一個品種兩個法定產區三種風格

在蒙塔奇諾區,最重要的葡萄品種就是Brunello。事實上這個品種就是紅遍托斯卡尼區的Sangiovese葡萄,只是當地習慣稱呼它為Brunello囉。

不過並不是每款酒都可以掛上Brunello的名稱,只有在蒙塔奇諾產區內釀造裝瓶的Brunello紅酒才有資格掛上這個名字(早在1932年就已經規定了產區範圍)。1966年,本區成為義大利產區的DOC,1980年更升為DOCG等級,同時蒙塔奇諾也成為義大利酒款中使用同一品種但可釀造兩種不同酒款的首例。

是的,在蒙塔奇諾產區裡,有兩個不同的法定產區都可以使用Brunello品種,一個是廣為人知的「Brunello di Montalcino」,另一個則是被年輕版二軍的「Rosso di Montalcino」。

釀造Brunello di Montalcino要求使用100%的Brunello葡萄,至少在木桶中陳放2年的時間,以及在瓶中陳放4個月,必須在採收後5年才可出廠販售。大多數酒莊並不愛用法國小型橡木桶,反而偏愛將酒液放入較大容量的大型木桶(Botti)中陳年。Brunello的酒色偏石榴紅,帶有莓果、果醬與森林的木質氣味,香氣濃郁集中,酒體飽滿優雅,通常有10~30年的陳年潛力。

與Brunello di Montalcino相比,「Rosso di Montalcino」顯得輕鬆可口好親近。同樣都是使用Brunello品種,但卻沒有木桶陳年的要求,採收後的隔年即可上市販售,酒色偏紅寶石顏色,展現出新鮮莓果的香甜美味,建議即開即飲,盡早享用。

除了Brunello與Rosso之外,這兒還有再高一等的「Brunello di Montalcino Riserva」酒款,品種與釀造的要求與Brunello相同,但掛上Riserva字眼後,陳年的要求就更嚴格了,除了基本的2年桶陳之外,還要求6個月的瓶陳時間,並且要在採收後6年才可上市。Riserva酒款產量少需求高,是不少人追捧的夢幻逸品,如「Bruinello Riserva Biondi Santi 1955」就與Romanee Conti、Chateay Petrus、Penfolds Grange等酒款並列為Wine Spectator選出的「20世紀最棒的12款酒」當中。

3.不單單只有Brunello

除了美味的Brunello紅酒之外,蒙塔奇諾也生產以「Moscadello di Montalcino」產區名稱銷售的白酒。這些以Moscato Bianco葡萄釀成的白酒產量很少,總種植面積僅有50公頃,年產量約40,000瓶。

不過產量雖少,但酒款類型可不少。「Moscadello di Montalcino」可釀造出一般的干白酒,也能拿來釀造氣泡酒,甚至想做遲摘型(Late Harvest)的甜酒也沒問題!

另外,風靡整個托斯卡尼的國際葡萄品種,如卡本內・蘇維濃(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)等,也有可能在蒙塔奇諾發現他們的蹤影。不過這些品種不能使用「Brunello di Montalcino」以及「Rosso di Montalcino」的名稱販售,而是要掛上1996年才成立的「Sant’Antimo」產區名稱囉。

4. 請親身探訪,多多體驗

其實關於蒙塔奇諾,想說的事情還有很多很多,像是瞬息變化的晨霧、山頂吹下的強風、綿延起伏的山陵地勢、各自表述的酒莊風格…..但用說的永遠沒有真實感受強,蒙塔奇諾,是個需要親自前往、細細品味的精彩產區。只有到了當地,你才會知道有多少話語尚未說出!

部分照片提供:Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

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