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用餐日期：2018-10-11

2018年底，台灣最優秀法式餐廳之一的樂沐（La Moût）將吹起熄燈號，雖然萬分不捨，但也只能默默接受。

結束之前，樂沐團隊仍是秉持著大膽愛玩的個性，舉辦各種餐會，並且搭著Bovons Nature的風潮，由自然酒男神領軍，帶著冠軍密度最高的侍酒師團隊，配上嵐舒主廚的特製料理，呈現一場歡樂又精彩的《侍酒師的自然酒晚宴》。

一個餐期當中，有國手＋冠軍＋前會長＋出國比賽為國爭光共七位侍酒師外加一位葡萄酒男神，哪來這麼高規格的服務啊！

這場晚宴很難再複製，因為大多數的酒款已經零庫存了，所以當初一聽到消息，就趕緊報名卡位，果然，消息一放出去，席次立刻秒殺啊！

Wine＃1｜Domaine de la Taille Aux Loups Montlouis Petillant Triple Zero

第一款開胃酒是來自羅亞爾河的自然派大師Jacky Blot所釀造的傳統氣泡酒，具有蜂蜜熟成氣味的白梢楠（Chenin Blanc），微微的酸度，是開啟一餐的好選擇

下酒菜｜Aperitif

嵐舒主廚準備了兩款下酒小點，一款有著類似松露巧克力的爽脆口感，另一個則是帶著秋季蔬果的豐富滋味

Wine＃2｜Occhipinti SP68 Bianco, 2017

來自義大利西西里的自然酒，釀酒師Arianna將世俗評價不高的Muscato品種釀造成一款香氣奔放，口感迷人的精彩作品

冷燻鵝肝　桂花／杏桃／蓮藕／蓮子｜Smoke Foie Gras, osmanthus flower, apricot, lotus root and lotus seed

鵝肝在餐酒搭配中一直都是個雷點（因為雖然好吃，但有個獨特的”腥味”），這次搭配的恰到好處，而餐點中的其他材料如桂花、杏桃等，都與Muscato有異曲同工的性質：香氣奔放，略帶甜味。這樣的搭配方式，是事後可以理解但事前難以想像（就是一個事後諸葛的概念）

Wine＃3｜Domaine du Clos de l’Élu, Anjou Blanc “Ephata”, 2014

同樣使用白梢楠葡萄釀造的白酒，酒體表現較為圓潤有結構

龍蝦琵琶燕　老菜脯油／芋頭／時蘿｜Quenelle de Homard, aged fermented radish, taro, dill

肥美的小龍蝦，烹煮的恰到好處，最妙的是加上那一丁點的老菜脯油，香氣轉為思鄉之情（就是那種出門半年，會超想吃台灣菜的那種香氣），正好與白梢楠那種略帶醃製物或濕茶葉的味道相呼應

Wine＃4｜R. López de Heredia Viña Tondonia Rosado Gran Reserva, 2000

西班牙Rioja地區博物館級的精彩酒莊，這幾瓶酒已經是全台最後庫存，是私人收藏家割愛讓出，窖藏10年左右的粉紅酒，完全就是可遇而不可求啊！

台灣鵝肝　香椿／巴西蘑菇／薏仁｜Goose Liver, Chinese toon, blazei mushrooms, pearl barley

這款台灣鵝肝與之前的冷燻鵝肝作法完全不同，有著較為厚重的燻烤味與內臟氣味，吃起後層次變化更多，嵐舒主廚承認，這款粉紅酒是這次搭餐的一大難題，以為粉紅酒會是簡單小品，能輕鬆搭配，但Tondonia的粉紅酒完全不是這種Style，最後只能抓住一個共同的特色：燻烤香氣，來串連餐與酒之間。不得不說，主廚在這次侍酒師考驗中，交出了非常漂亮的回應，這到菜色絕對是當天的亮點之一。

Wine＃5｜Jauma “Ralphs Vineyard” Clarendon Grenache, 2017

千萬別以為自然酒的風潮只在舊世界的葡萄酒產區流行，新世界如澳洲也是釀造了不少自然酒～這款Grenache為主的可愛紅酒，完全符合自然酒給人的感覺：輕鬆快樂，喝下去就對了！

小牛胸線　黃菇／香料麵包／山茼蒿｜Veal Sweetbread, chanterelles, spice bread, crown daisy

之前一直有人跟我提到嵐舒主廚這次用了很多「野菜」，看來山茼蒿是其中一個，做成醬汁後我平常不喜歡的「草味」較不明顯，反而跟Grenache的甜蜜果味非常和拍

Wine＃6｜Stephane Tissot Trousseau En Amphore, 2015

Jura產區在我心目中，一直都是個秘寶，既希望大家能喜歡它，又害怕太受歡迎之後，就再也買不到他們的酒款了（雖然現在已經很難買了啊～～）。Trousseau是當地的特色品種，單寧較為粗獷一些，當然是要拿來搭配主菜囉～

烤鵝肉　當歸／皇宮菜／秋季黑松露／肉汁｜Roast Goose, angelica, persimmon, autumn black truffle, Malabar Spinach

當歸的香氣與皇宮菜的本土風味，衝撞上當季的黑松露，乍看之下會以為是中西對決，沒想到卻交織成非常迷人的佳餚。

上了主菜之後，嵐舒主廚來跟大家打招呼，是個完全看不出來是個馬上就要去待產的美女！

主廚與男神的對談，這次的餐會其實是先挑選好酒款，再交給主廚去思考菜色，可說是侍酒師們下的挑戰狀（這樣對孕婦好嗎…），但主廚的每一個答案都讓人有驚喜！

鳳梨　卡蒙貝爾乳酪／野薑花／馬告｜Pineapple, Camembert, ginge lily, Makauy peppercorn

好吃到要將野薑花都吃光光的第一道甜點，野薑花入口，整個香氣四溢啊！

Wine＃7｜Domaine de la Borde Arbois Pulillin Vin de Paille, 2009

產量非常稀少的麥桿甜酒，是男神去酒莊參觀時才發現有這項商品，逼著莊主生出配額賣給台灣（所以才有幸喝到～）

馬沙拉酒蛋黃醬　海綿蛋糕／開心果／無花果｜Marsala sabayon, finacier, pistachio, fig

看似極簡單的海綿蛋糕，配上柔順細緻，風味絕佳蛋黃醬，從簡單到複雜，只需要一口的時間

因為要趕高鐵，最後的Petit Four沒吃到…只來得及拍下這個完美的團隊組合：一位主廚，一位男神，七位侍酒師，去哪找到這個愉快的用餐環境呢～

其實有好幾年沒來樂沐用餐了，非常喜歡嵐舒主廚現在的風格，更加的隨性愉快，不過樂沐馬上就要歇業了啊，一定要在年底之前再去一次！