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用餐日期：2022/11/22　晚餐

工作因素，常有餐酒搭配的機會，君悅飯店的菜色，也不是第一次吃到，但今天的搭配的確讓我有驚艷之感，特來記錄一下～

Castle是個法國波爾多的老牌酒莊，以產量聞名，這兩年新推出《Séries Limitée》走出波爾多以外，以全法國為起點，遇到喜歡的產區＆葡萄，才做少量精準的釀酒。也因此產量完全符合「Limit」的名稱，個人最喜愛的Condrieu年產量才3000-4000瓶。

這晚吃的是Maison Castle Séries Limitée上市晚宴，餐點請飯店特製，事前還做了試菜，果然現場一吃，恩～與酒滿搭～

餐點｜Dish 1

炙煎干貝、青豆泥、魚子醬、柑橘、芽苗
Seared scallop, green pea mousse, caviar, citrus, micro sprout
香芹沙拉、初榨橄欖油、覆盆子醋
Parsley salad, extra virgin olive oil, raspberry vinigar

酒款｜Wine 1

Chap. V, L’Éveil de la Vallée, Chablis 1er Cru Vaillons, 2020
Chap. III, Au Delà de La Brume, Condrieu, 2019

干貝＋魚子醬，第一時間當然想到要用Chablis來搭配，海鮮魚子醬配上夏布利，通常是不會出錯的～比較大的問題是香芹沙拉，清爽的Chablis似乎跟芹菜強烈的香氣有些衝突，靈機一動，拿起Condrieu一配，果然就搭上了！

餐點｜Dish 2

Pan-fried chicken roll, stewed turnip, mash potato truffle, micro sprouts
松露雞肉捲、慢燉白玉、松露洋芋泥、嫩芽菜

酒款｜Wine 2

Chap. I, L’Union Fait la Force, Languedoc Pézenas, 2018
Chap. IV, Sculpteurs de Schistes, Colluoure, 2019
Chap. III, Au Delà de La Brume, Condrieu, 2019

酒莊推薦是用兩款紅酒來搭配這道菜，我自己搭了一下，由於松露香氣較為濃重，跟以Syrah為主的Languedoc紅酒較為合拍。倒是燉白玉＝燉白蘿蔔，讓我不由自主的又拿起Condrieu，果然又搭上了。第一次發現原來Viognier是個這麼適合搭配青菜的品種啊～

餐點｜Dish 3

Chicken Consommé
法式澄清雞湯

江湖慣例，喝湯不配酒～不過這麼早就有湯出場，讓人懷疑自己來到了烈酒場…

餐點｜Dish 4

Pan-fried grouper, vegetable ball
香煎石斑魚、綜合蔬菜球
Asparagus, cauliflower seafood risotto, salmon roe
蘆筍、白花菜海鮮燉飯、鮭魚卵

酒款｜Wine 3

Chap. II, L’Élégance des Dentelles, Gigondas, 2017
Chap. III, Au Delà de La Brume, Condrieu, 2019

主菜是乾煎石斑魚，理論上白酒比較搭，果然拿出心愛的Condrieu，頗為得宜。不過酒莊特別建議大家試試Gigodas的紅酒，芬芳的莓果香氣、精緻細膩的單寧口感，配上海鮮，居然出乎意料之外的美味，也算是新嘗試

餐點｜Dish 5

Strawberry balsamic mousse, pistachio microwave sponge, raspberry crumble
草莓酒醋慕斯、開心果微波海綿、覆盆子奶酥

飯後的甜點，唯一遺憾，沒甜酒搭配…「微波海綿」聽起來滿妙的，但吃起來還不錯（就是海綿蛋糕撥碎…）

這次餐會算是出乎意料之外的滿意。

餐不錯，酒搭得更不錯，愉快的一晚～