餐飲｜2021｜秋｜台灣｜Taiwan｜台北｜Taipei｜西班牙料理｜Spanish Cuisine｜Molino de Urdániz｜渥達尼斯磨坊｜米其林｜Michelin｜一星｜One Star｜侍酒師｜Sommelier
用餐日期：2021/11/17
追星宅女與地方媽媽的午餐約會，選了這間位於慕舍飯店地下室的米其林一星餐廳。
之前曾在這兒參加活動過，當時端出的小點非常美味，讓我印象深刻，一直很想來正式用餐。
這間獨立小旅館＆餐廳的背後老闆是科技業大佬，在經營理念上有許多創新想法，像是每層樓都是以合作酒莊命名，很有趣！
餐廳座位不多，沒想到居然能訂位成功，也是大吃一驚～
焦糖臘腸捲(台灣產豬肉)｜Caramelo de Pimentón Relleno de Mousse de Txistorra
巴斯克臘腸慕斯、紅椒｜Adaptación del Embutido a Nuestra Cocina
第一道前菜我個人滿喜歡的，有點像是解構式臘腸捲，外頭的膜衣改用焦糖，內餡是微辣的臘腸泥，一口咬下，甜辣融合，非常和諧～
MOLINO後院｜Penino Encurtido y Aliño de Hierbas
黃瓜、蠔味香草奶露｜Pepino Osmotizado, Crema de Ostras, Hierbas y Notas Lácteas
說真的，米其林一星拿出黃瓜片時，內心是有不開心的…擺得再美，捲得再好看，它就還是片黃瓜啊…
但黃瓜處理的滿好的，一旁像白色小石子的「裝飾物」其實是生蠔風味的奶露，塗抹在黃瓜上後享用，其實是美味的，但…它就是黃瓜啊！（到底要強調幾次XDDD）
蠔味奶露很有「分子料理」感，不過服務人員說他們是「使用」分子概念，但不是真正的分子料理。
也行～好吃就可以！
綠野｜Royal de Salazones a Humandos
煙燻鯷魚、在地青蔬、皇家蛋｜Verduras y Llcuado Vegetal
看起來雖然青綠綠，但是湯匙舀下去會有軟嫩嫩的蛋，滿有風味！
留白｜Esparrago
蘆筍、乾燥生蠔粉｜Crema y Polvo de Ostras Escabechadas
真心話，蘆筍處理得很好，完全沒有硬莖，搭配的味噌醬汁也很搭配
但…總讓我想到當年在里昂吃的那9大根白蘆筍…
松露蝦｜Gamba Roja Ahumada
松針煙、豆苗花、濃骨高湯｜Servida Con Una Infusión de Pino
這算是比較「花俏」的菜色，尚未端上桌前，就先聞到它的「煙燻」味。
但打開那瞬間，煙很快就消散了…讓人覺得有點雷聲大雨點小…
額外補上醬汁～蝦子微微半生熟，還有點嚼勁。廚房內已經將蝦子分成3小口的份量在拼裝起來，很費工啊～
海竹｜Cebolla Asada
貝類、珍珠洋蔥、淡菜烏賊高湯｜Bañada en una Infusión Picante de Mejillones y Calamares
同樣也是海鮮類料理，珍珠洋蔥長得好像蒜頭喔…
另外附上的湯汁，有很濃郁的海鮮風味，據說這道菜中「湯」才是重點～（然後拍照完全失焦）
是美鴨｜Pechuga de Pato Asada
半釉汁、油醋沙拉｜Glaseada Con Jugo de Ave y Ensalada
今天的第一道主菜：鴨肉
鴨肉本人非常軟嫩，一點筋都沒有，入口也非常多汁美味。
唯一不懂的就是為什麼叫做「是美鴨」，服務人員有提到一個他們的特殊技：將血水保留在鴨肉中所以比較嫩…阿…沒有懂，這不就是不完全放血的處理法嗎？不過處理的真的滿好的，完全沒有腥味。
季節鮮魚｜Pescado
鮫鰈、魚骨蔬菜澄清高湯｜Cocinado en un Fondo de Sus Espinas y Vegetables Semi Deshidratado
嫩煎的魚肉配上酥炸到有點像蝦餅的魚皮
同樣有高湯醬汁淋入（也同樣拍照失焦），沒有不好吃，但也沒什麼印象…啊～魚皮不腥～
金磚乳豬｜Pieza de Cochinillo
澄清豬尾高湯、球根芹｜Bañada en un Jugo Reducido de Ajo Iberico, Apio Nabo, Levístico
最終的主菜，非常喜歡的乳豬～話說，外表看起來很像東坡肉的軟嫩皮層，其實是非常脆的～
然後繼續淋醬汁…
說到西班牙就會想到乳豬跟摔盤子啊～這道主菜有讓我聯想到當年的歡樂旅程！
驚喜｜Pre Dessert
這是正式甜點前的小驚喜，用玻璃罐子裝著，據說是致敬之前的Molino後院，想像著滿是花朵的園地
地方媽媽果真現正迷戀園藝中，一眼就任出園地中的小傢伙…蚯蚓真的不用做的這麼精緻了…
木紋｜Trufa de Invierno
牛奶、黑啤酒冰淇淋｜Crema Helada de Cerveza y Leche Tostada
這大概是我相較不喜歡的甜點菜色…木紋的部分用乳酪的表皮去煎炸，所以每片的形狀都不相同。
擺盤很有秋天的蕭瑟風情，只是我對奶味沒那麼喜歡，所以吃兩三口後就覺得膩了…
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊據說本店座落在西班牙山中的小鎮，北跨庇里牛斯山與法國相望，連續14年拿米其林星星。想想，應該是屬於巴克斯地區，所以菜色相較新穎。台北分店最神奇的傳說當屬「還在試營運就拿到一星」
這次用餐經驗，我有著兩難的評價。
首先也是最重要的：菜是好吃的！這點毋庸置疑。
只是…他的菜色很難讓我聯想到西班牙，所以最後還是將他歸類在歐陸菜色裡面（其實創意菜色也行）
餐盤上的留白太多，非常現代簡潔的擺盤，但是！！也太愛淋汁了吧～從蝦子開始，共有4道菜另附醬汁，雖說每個醬汁風味都各有特色，但在處理手法上就會覺得太過重複了…
另外也是我個人比較不喜歡的部分是上菜的Tempo…似乎太過緊湊，上一道菜剛撤下的瞬間，下道菜的餐具就跟著送上，完全沒有休息的空間。到最後幾道菜，必須請服務人員稍待片刻在上菜。
也許是因為總共有10道菜的關係吧，得源源不絕的上菜（畢竟這麼趕的狀況下，我們也是吃到了三點），但就少了些悠閒感，算是最大的遺憾吧…
酒單倒是令人滿驚訝的，地方媽媽點了Wine Pairing Set，泡泡、紅白、清酒、甜酒都有，而我也能單點兩杯雪莉，重返西班牙時光，是開心的！
對了，氣泡水同樣來自西班牙，礦物質味道很重帶鹹味，個人滿喜歡的～
